Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Συνταγές. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Συνταγές. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Δίκτυο μαμάδων: Κουλουράκια µε πολτό φρούτων,

3/5/16


Περιμένουμε και τις δικές σας αγαπημένες συνταγές στο diktyomamadon@vimagourmet.gr (Φωτογραφίες Σταύρος Κωστάκης, food styling Παναγιώτα Λιακοπούλου)
Δοκιμάστε τα στη θρεπτικότερη εκδοχή τους,
Η µικρή Δέσποινα, αν και µόλις 21 µηνών, ξέρει πολύ καλά τι θέλει: κουλουράκια. Η Γεωργία, η µητέρα της, τα φτιάχνει στη θρεπτικότερη εκδοχή τους.

Υλικά (για 2 λαµαρίνες)
1 µήλο
1 µπανάνα
2 πορτοκάλια
½ ποτήρι έ.π. ελαιόλαδο
3 κ.σ. βρόµη, αλεσµένη
1 κ.γ. σόδα, µαγειρική
1/4 κ.γ. αµµωνία
1 κ.γ. µπέικιν πάουντερ
½ κιλό αλεύρι

Εκτέλεση
Χτυπάµε στο multi τα φρούτα, όπως θα φτιάχναµε µια φρουτόκρεµα.
Στον κάδο του µίξερ χτυπάµε ελαφρώς το λάδι µόνο του για να αφρατέψει. Στη συνέχεια ρίχνουµε όλα τα υλικά (τα φρούτα πολτοποιηµένα πλέον) εκτός από το αλεύρι. Σταµατάµε το µίξερ και ρίχνουµε λίγο λίγο και το αλεύρι.
Πλάθουµε τη ζύµη µε τα χέρια. Αν κολλάει στα χέρια µας, τα λαδώνουµε ελαφρώς. Σχηµατίζουµε µπαστουνάκια, ενώ παράλληλα προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
Στρώνουµε χαρτί ψησίµατος σε ένα ταψί και τοποθετούµε τα κουλουράκια. Τα ψήνουµε για 20 λεπτά.


Τip
Τα κουλούρια είναι άγλυκα. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, ώστοσο και 1 επιπλέον μπανάνα μπορεί να δώσει έξτρα γεύση.


Αναδημοσιευσα Από Βημα
read more ►
0 σχόλια

Πατατούλες με κρέμα γιαουρτιού,

Φωτογραφίες Γιώργος Δέτσης, εκτέλεση συνταγών Βίκυ Κουμάντου,

Βίκη Κουμάντου

Δροσερές και καυτερές µαζί,
Δροσερές και καυτερές µαζί, αυτές οι µικρές πατάτες θα δώσουν το στίγµα του καλέσµατός σας. Αν δεν είστε φίλοι του τσίλι, πάντως, µπορείτε και να το αποφύγετε.

Υλικά  (για 10 άτοµα),

500 γρ. µικρές στρογγυλές πατάτες, µε τη φλούδα
200 γρ. γιαούρτι, στραγγιστό
100 ml κρέµα γάλακτος, 35% λιπαρά, χτυπηµένη
1 κ.γ. χυµό λεµονιού
½ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. λευκό πιπέρι
άνηθος, φρέσκο κρεµµυδάκι, κόκκινη καυτερή πιπεριά, ξύσµα λεµονιού (σε µικρές ποσότητες)

Εκτέλεση,

Πλένουµε τις πατάτες και τις βράζουµε σε µια κατσαρόλα µε αλατισµένο νερό, σε δυνατή φωτιά. Τις µεταφέρουµε σε µπολ, αδειάζουµε το νερό από την κατσαρόλα και τις ξαναρίχνουµε µέσα για να φύγει η περισσή υγρασία και να παραµείνουν ζεστές. Προτού στήσουµε την πιατέλα, θα τις κόψουµε ελαφρά από τη µία πλευρά, ώστε να στέκονται, και λίγο περισσότερο από την άλλη, για να µπορέσουµε να προσθέσουµε την κρέµα.
Σε µπολ ανακατεύουµε το γιαούρτι, την κρέµα γάλακτος, τον χυµό λεµονιού, αλάτι και πιπέρι και όταν τα υλικά γίνουν ένα οµοιογενές µείγµα το µοιράζουµε επάνω στις πατάτες. Κόβουµε το κρεµµυδάκι και την πιπεριά σε λεπτές, λοξές φέτες και γαρνίρουµε την κρέµα. Προσθέτουµε ξύσµα λεµονιού και άνηθο και περιχύνουµε µε ελάχιστο ελαιόλαδο.

Αναδημοσιευσα Από Βημα
read more ►
0 σχόλια

Σούπα βελουτέ με άρωμα μαστίχας,




Φωτογραφίες Σταύρος Κωστάκης, food styling Παναγιώτα Λιακοπούλου
Μπαξεβάνης ΓιάννηςΣεφ,
Συνοδεύεται με µια φέτα σκορδόψωµο µε χέλι,
Με µια απαλή ευωδιά να διαπερνά την κυρίαρχη γεύση των λαχανικών και µια φέτα σκορδόψωµο µε χέλι ως συνοδευτικό, έχετε µια εντυπωσιακή, αλλά όχι και δύσκολη βελουτέ.

Υλικά(για 4 άτοµα)
3-4 καρότα
1 πράσο
3 ρέβες
3 µεγάλα κρεµµύδια
3-4 κόκκοι µπαχαριού
2 φύλλα δάφνης
4-5 γαρίφαλα
φρεσκοτριµµένο πιπέρι
5 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
300 γρ. αρακάς, αποξηραµένος
2 σταγόνες αιθέριου ελαίου µαστίχας ή λίγη σκόνη στη µύτη ενός κ.γ.
αλάτι
2-3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκοµµένες
4 φέτες µπαγιάτικο ψωµί
1 φιλέτο από χέλι καπνιστό

Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, σε µπόλικο νερό βράζουµε για µισή ώρα τα καρότα, το πράσινο τµήµα του πράσου, τις ρέβες, το 1 κρεµµύδι, το µπαχάρι, τη δάφνη και τα γαρίφαλα µαζί µε το πιπέρι. Σουρώνουµε, ώστε να πάρουµε τουλάχιστον 1 λίτρο από τον ζωµό των λαχανικών.
Ψιλοκόβουµε το τρυφερό µέρος του πράσου και τα δύο κρεµµύδια. Τα ρίχνουµε σε άλλη κατσαρόλα, µαζί µε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και τα τσιγαρίζουµε, σε µέτρια φωτιά. Προσθέτουµε τον αποξηραµένο αρακά, τον ζωµό (1 λίτρο) και το έλαιο της µαστίχας. Μόλις ο αρακάς βράσει αρκετά, ώστε να θυµίζει φάβα, τον χτυπάµε στο µπλέντερ, για να γίνει βελουτέ. Αν το βελουτέ γίνει πηχτό, αραιώνουµε µε λίγο ακόµη ζωµό. Δοκιµάζουµε το αλάτι και προσθέτουµε αν χρειάζεται.
Σε ρηχό τηγάνι, σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, ρίχνουµε το σκόρδο και σοτάρουµε τις φέτες του ψωµιού. Μόλις τις βγάλουµε, τις γαρνίρουµε µε ένα κοµµάτι φιλέτο από καπνιστό χέλι. Συνοδεύουµε τη σούπα µε αυτό το µυρωδάτο σκορδόψωµο.
Tip
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαστίχα με τριμμένη φρέσκια βανίλια και το χέλι με γαρίδες. Ρίξτε τα τσόφλια από τις γαρίδες για να βράσουν στον ζώμο λαχανικών και τσιγαρίστε την ψίχα τους λίγο πριν από το σερβίρισμα.


Αναδημοσιευσα Από Βημα
 
read more ►
0 σχόλια

Μπακαλιάρος «τσιμπημένος» με σουτζούκι, σε μολόχα,

30/4/16



Φωτογραφίες: Γιώργος Δέτσης. Εκτέλεση συνταγών: Βίκυ Κουμάντου

Μπαξεβάνης ΓιάννηςΣεφ, ιδιοκτήτης του ομώνυμου catering και φροντίζει την κουζίνα του Athens Plaza


Ενα από τα πιο συνηθισµένα χόρτα της ελληνικής υπαίθρου σε μια πολύ ιδιαίτερη συνταγή,
Διαλέξτε ένα από τα πιο συνηθισµένα χόρτα της ελληνικής υπαίθρου και δοκιµάστε το σε µια αναπάντεχη συνταγή σαν αυτή.
Μολόχα. Παλαιότερα την έτρωγαν σε όλη την Ελλάδα. Εγώ έµαθα τη µολόχα από µια πόντια γιαγιά. Οταν ήµουν µικρός, θυµάµαι που τρώγαµε τον καρπό της
– «ψωµάκια» τους λέγαµε, γιατί το σχήµα τους θυµίζει το ψωµί. Η γεύση της µοιάζει µε αυτή της µπάµιας. Αν τη θέλετε πιο ελαφριά, σας συνιστώ να την ανακατεύετε µε τσουκνίδα ή σέσκουλα ή να την αρωµατίζετε µε καυκαλήθρες ή µυρώνια. Μη µε ρωτήσετε πού θα τη βρείτε. Υπάρχει παντού, αρκεί να σκύψουµε και να τη µαζέψουµε µόλις βρεθούµε στην εξοχή! Μαζεύω τα τρυφερά φύλλα και τις κορφές της.
Για ένα γεύµα 5-6 ατόµων, βάζω σε µια κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζω 1 ξερό κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο. Προσθέτω τα χόρτα (½ κιλό φύλλα µολόχας) και ½ λίτρο νερό (ή ζωµό λαχανικών). Ψιλοκόβω 1-2 λιαστές ντοµάτες και ρίχνω στα χόρτα µου λίγο από το λάδι τους. Δοκιµάζω και, µόλις βράσουν, αλατοπιπερώνω. Προσθέτω και λίγο ξίδι µπαλσάµικο. Κόβω σε µερίδες φιλέτα από 1 µεγάλο µπακαλιάρο 1½- 2 κιλών (ή ζητάω από τον ψαρά να φιλετάρει το ψάρι). Κόβω µικρά µπαστουνάκια από σουτζούκι (100 γρ.) ή άλλο αλλαντικό, σαλάµι ή παστουρµά. Θα χρειαστώ 5-6 µπαστουνάκια αλλαντικού για κάθε φιλέτο ψαριού.
Τρυπάω ελαφρώς µε το µαχαίρι σε διάφορα σηµεία το φιλέτο του ψαριού και χώνω µέσα τα µπαστουνάκια αλλαντικού. Αλατοπιπερώνω και βρέχω µε λίγο ελαιόλαδο.
Αν η κατσαρόλα ή το τσουκάλι µέσα στο οποίο µαγειρεύω τα χόρτα µπαίνει στον φούρνο, τοποθετώ επάνω στις µολόχες τον µπακαλιάρο, προσθέτω από πάνω του 1 φέτα ντοµάτας και τον βάζω σκεπασµένο στον φούρνο.
Ειδάλλως, ρίχνω τις µολόχες µε το ζουµί τους σε ένα πυρέξ ή µια γάστρα, µε τον µπακαλιάρο και 1 φέτα ντοµάτας από πάνω, σκεπάζω µε καπάκι ή αλουµινόχαρτο και ψήνω σε δυνατό φούρνο για περίπου 20 λεπτά, µέχρι να µαγειρευτεί το ψάρι, αλλά ταυτόχρονα να είναι ζουµερό.

Αναδημοσιευσα Από Βημα
read more ►
0 σχόλια