Μπακαλιάρος «τσιμπημένος» με σουτζούκι, σε μολόχα,

Φωτογραφίες: Γιώργος Δέτσης. Εκτέλεση συνταγών: Βίκυ Κουμάντου

Μπαξεβάνης ΓιάννηςΣεφ, ιδιοκτήτης του ομώνυμου catering και φροντίζει την κουζίνα του Athens Plaza

Ενα από τα πιο συνηθισµένα χόρτα της ελληνικής υπαίθρου σε μια πολύ ιδιαίτερη συνταγή,

Διαλέξτε ένα από τα πιο συνηθισµένα χόρτα της ελληνικής υπαίθρου και δοκιµάστε το σε µια αναπάντεχη συνταγή σαν αυτή.

Μολόχα. Παλαιότερα την έτρωγαν σε όλη την Ελλάδα. Εγώ έµαθα τη µολόχα από µια πόντια γιαγιά. Οταν ήµουν µικρός, θυµάµαι που τρώγαµε τον καρπό της

– «ψωµάκια» τους λέγαµε, γιατί το σχήµα τους θυµίζει το ψωµί. Η γεύση της µοιάζει µε αυτή της µπάµιας. Αν τη θέλετε πιο ελαφριά, σας συνιστώ να την ανακατεύετε µε τσουκνίδα ή σέσκουλα ή να την αρωµατίζετε µε καυκαλήθρες ή µυρώνια. Μη µε ρωτήσετε πού θα τη βρείτε. Υπάρχει παντού, αρκεί να σκύψουµε και να τη µαζέψουµε µόλις βρεθούµε στην εξοχή! Μαζεύω τα τρυφερά φύλλα και τις κορφές της.

Για ένα γεύµα 5-6 ατόµων, βάζω σε µια κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζω 1 ξερό κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο. Προσθέτω τα χόρτα (½ κιλό φύλλα µολόχας) και ½ λίτρο νερό (ή ζωµό λαχανικών). Ψιλοκόβω 1-2 λιαστές ντοµάτες και ρίχνω στα χόρτα µου λίγο από το λάδι τους. Δοκιµάζω και, µόλις βράσουν, αλατοπιπερώνω. Προσθέτω και λίγο ξίδι µπαλσάµικο. Κόβω σε µερίδες φιλέτα από 1 µεγάλο µπακαλιάρο 1½- 2 κιλών (ή ζητάω από τον ψαρά να φιλετάρει το ψάρι). Κόβω µικρά µπαστουνάκια από σουτζούκι (100 γρ.) ή άλλο αλλαντικό, σαλάµι ή παστουρµά. Θα χρειαστώ 5-6 µπαστουνάκια αλλαντικού για κάθε φιλέτο ψαριού.

Τρυπάω ελαφρώς µε το µαχαίρι σε διάφορα σηµεία το φιλέτο του ψαριού και χώνω µέσα τα µπαστουνάκια αλλαντικού. Αλατοπιπερώνω και βρέχω µε λίγο ελαιόλαδο.

Αν η κατσαρόλα ή το τσουκάλι µέσα στο οποίο µαγειρεύω τα χόρτα µπαίνει στον φούρνο, τοποθετώ επάνω στις µολόχες τον µπακαλιάρο, προσθέτω από πάνω του 1 φέτα ντοµάτας και τον βάζω σκεπασµένο στον φούρνο.

Ειδάλλως, ρίχνω τις µολόχες µε το ζουµί τους σε ένα πυρέξ ή µια γάστρα, µε τον µπακαλιάρο και 1 φέτα ντοµάτας από πάνω, σκεπάζω µε καπάκι ή αλουµινόχαρτο και ψήνω σε δυνατό φούρνο για περίπου 20 λεπτά, µέχρι να µαγειρευτεί το ψάρι, αλλά ταυτόχρονα να είναι ζουµερό.

Αναδημοσιευσα Από Βημα